Alfajores de nuez y dulce de leche

Ingredientes
– 140 gr de harina 0000
– 70 gr de maicena
– 200 gr de nueces
– 180 gr de azúcar
– 200 gr de manteca
– 500 gr de dulce de leche repostero

Preparación
En un bowl tamizar harina, maicena, azúcar y las nueces bien molidas. Agregar manteca cortada en cubitos y con los dedos de las manos formar un arenado. Envolver en un film y llevar a la heladera por 1 hora o hasta que se enfríe por completo. Luego estirar la masa con la ayuda de un palote y cortar las tapas de los alfajores con un cortante circular.
Apoyar sobre una placa para horno enmantecada y enharinada, con suficiente espacio entre una y otra ya que se agrandan en el horno. Llevar al frízer por 5/10 minutos y luego ingresarlas a horno moderado, precalentado, durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
Dejar enfriar en una rejilla y luego rellenar con dulce de leche repostero. Maniobrar con cuidado ya que son muy frágiles.

Torta Oreo Helada

Ingredientes:
Masa:
– 3 paquetes galletitas oreo
– 3 cucharadas manteca
Musse de dulce de leche:
– 500 gr dulce de leche
– 300 gr crema de leche
– 14 gr gelatina din sabor
– 3 claras de huevo
– 3 cucharadas agua tibia
Extras:
– 1 paquete galletitas oreo pequeñas
– Dulce de leche para decorar

Preparación:
Masa de oreo: triturar tres paquetes de galletitas oreo. Añadir tres cucharadas de manteca y mezclar bien. Luego colocar en una tartera desmontable, que quede bien compacto y llevar al freezer por unos 30 minutos. Luego sacar del freezer y colocar una capa de dulce de leche a gusto.
Mousse de dulce de leche: batir los 300 gr de crema de leche, cuando toma consistencia, incorporar los 500 gr de dulce de leche. A esta mezcla agregar con movimientos envolventes las 3 claras batidas a nieve que se baten a parte. Luego, preparar aparte los 14 gr de gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua hirviendo, mezclar rápido para que no se formen grumos e incorporar en toda la mezcla rápidamente.
Sacar la tortera del freezer y colocar el mousse que ya lo tenemos listo, emprolijar y decorar con las galletitas oreo pequeñas. Luego llevar al freezer por unas 8 horas más o menos.

Cheesecake de Maracuyá

Ingredientes
Para la base:
– 100 gr de manteca
– 100 gr de harina leudante
– 40 gr de maicena
– 30 gr de azúcar impalpable

Para el relleno:
– 100 ml de jugo de maracuyá (4 maracuyás arpox.)
– 250 gr de queso crema
– 250 gr de crema de leche
– 1 lata leche condensada
– 7 gr de gelatina sin sabor

Para Decorar:
– 3 cucharadas de pulpa de maracuyá
– 2 cucharadas de azúcar
– 3 cucharadas de agua
– 2 cucharadas de gelatina sin sabor preparada

Preparación:
Para la base: batir la manteca a temperatura ambiente con la harina, el azúcar y la maicena hasta formar una masa uniforme y suave. Estirar con paciencia sobre la base del molde, debe quedar un grosor de medio centímetro. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se dore y reservar.

Para el relleno: vaciar los maracuyás procesar y luego colar para extraer el jugo. Reservar. Por otro lado batir la crema hasta que logre cierta firmeza, agregar el queso crema, la leche condensada, la gelatina sin sabor ya hidratada y el jugo de maracuyá, integrar bien todos los ingredientes y volcarlos en el molde sobre la masa ya cocida para llevar a la heladera por 1 hora.

Para la decoración: mezclar la pulpa con semillas, el azúcar, el agua y la gelatina sin sabor hidratada hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar dentro del molde sobre la crema ya fría y devolver a la heladera, por al menos 5 horas.

Torta Invertida de Manzana Libre de Gluten

Ingredientes
– 1 kg de manzanas verdes
– 150 gr de azúcar (para el caramelo)
– 150 gr de manteca
– 150 gr de azúcar
– Vainilla
– Ralladura de limón
– 3 huevos
– ½ taza de leche
– 400 g de premezcla apta para celíacos

Preparación
Hacer un caramelo con 150 g de azúcar. Cubrir la base de una tortera de 24 cm de diámetro. Cubrir con láminas de manzanas peladas. Batir la manteca blanda con 150 g de azúcar, vainilla, los huevos de a uno por vez, la leche, el limón y la premezcla. Volcar sobre las manzanas y hornear. Retirar, enfriar un poco y desmoldar.

Cupcakes de Limón

Ingredientes
– 100 gr de manteca
– 100 gr de azúcar
– 2 huevos
– 50 gr de maicena
– 100 gr de Harina 0000
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 limón
– c/n Semillas de amapola
– c/n Arándanos frescos

Para el merengue
– 2 claras
– 120 gr de azúcar
– 30 ml de agua.

Para la salsa de limón
– 40 gr de azúcar
– Ralladura y jugo de un limón
– 40 ml de agua

Preparación
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Incorporar el jugo y la ralladura del limón, las semillas de amapola, y los huevos de a uno por vez. Por último agregar la harina y la maicena tamizados, junto con el polvo de hornear. Integrar bien a la preparación y cuando esté todo listo agregar los arándanos. Poner todo en una manga y rellenar los pirotines hasta 3/4 de su altura. Llevar a horno moderado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Para el merengue
Batir las claras a nieve con un poco de azúcar. El resto llevarlo a fuego moderado junto con el agua y hervir por aproximadamente 5 minutos o hasta que haya alcanzado los 118 grados de temperatura (usar un termómetro de cocina para medir). Incorporar el caramelo en forma de hilo a las claras a nieve mientras continúan batiendo, deben hacerlo hasta que el merengue haya recuperado la temperatura ambiente. Poner en una manga y decorar.

Para la salsa de limón
Llevar todos los ingredientes a fuego moderado en una olla, revolver mientras hierve durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y se vea más espeso. Volcar sobre el merengue y servir.

Flan Casero

Ingredientes:
-1 litro de leche
-8 huevos
-150 gr. de azúcar
-Esencia de vainilla a gusto
-Caramelo preparado con 100 gr. de azúcar

Procedimiento:
Hervir la leche con el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibia. Con la ayuda de una batidora batir los huevos con unas gotas de esencia de vainilla. Una vez listo el batido, incorporar la leche, mezclar y colar. Cubrir el fondo y los bordes del molde con caramelo derretido, volcar la mezcla dentro de la flanera y colocar a baño de María en una fuente de horno. Cocinar durante 50 ó 55 minutos, verificando su cocción con un palito de brochette. Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado con dulce de leche, con crema batida o hilos de caramelo.

Tarta tres chocolates

Ingredientes

Base:
-Galletitas de vainilla
-200 grs Manteca
-80 grs Jugo de naranja
-1/2 Ralladura de naranja 1

Aparato a bomba:
-Yema 12
-Huevo 4
-Azúcar 280 grs
-Agua 80 cc

Mousse:
-Gelatina sin sabor 15 grs
-Agua 30 cc
-Crema de leche 800 cc
-Chocolate cobertura semiamargo 200 grs
-Chocolate cobertura con leche 200 grs
-Chocolate cobertura blanco 200 grs

Baño de chocolate:
-Chocolate negro 150 grs
-Crema de leche 150 grs
-Glucosa 1 cda

Procedimiento

Poner en sartén el azúcar y el almíbar hasta lograr el punto bola media (a 118 grados). Aparte, batir las yemas con los huevos. Ir volcando el almíbar en forma de hilo a la mezcla de yemas y huevos. Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida y la ralladura y jugo de naranja. Hacer una base en el molde desmontable y cocer al horno por 5 minutos. Derretir los 3 chocolates a baño María (picado y sin que el bol toque el agua) y colocar en diferentes bols. Dividir el aparato a bomba en 3 partes iguales en 3 bols diferentes. Incorporar con movimientos envolventes cada chocolate al tercio del aparato a bomba correspondiente. Incorporar a cada mezcla la crema semibatida e incorporar nuevamente con movimientos envolventes. Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevar a baño María para volverla líquida nuevamente. Dividir la gelatina, en partes desiguales, de la siguiente manera, colocar una parte menor a la mousse de chocolate negro, un poco más a la mousse de chocolate con leche y el resto a la de chocolate blanco. Para integrar la gelatina mezclar con un poco de cada mousse y luego incorporarla a la mezcla. Volcar la mousse de chocolate negro sobre la base, emparejar y llevar al freezer por 10 minutos, repetir con la mousse de chocolate con leche y luego con la de chocolate blanco. Desmoldar y bañar. Para el baño derretir el chocolate picado con crema caliente, dejar reposar, agregar glucosa e integrar.

Torta húmeda de chocolate

Ingredientes: 
12 porciones
Masa:
– 180 g Manteca
– 250 g Chocolate (picado grueso)
– 6 Yemas
– 100 g Azúcar
– 30 g Harina
– Polvo de hornear 1/2 c
– 6 Claras
– 100 g Azúcar (extra)

Preparación:
Derretir la manteca a baño María junto con el chocolate picado grueso. Batir las yemas con 100g de azúcar hasta que queden bien espumosas. Unir las dos preparaciones. Tamizar la harina y agregarla a la mezcla. Luego, batir las claras a nieve con los 100g de azúcar extra. Incorporar a la preparación de manera envolvente con una espátula de goma. Colocar en un molde de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar en el horno a 180°C durante 30 minutos y no seco. Dejar entibiar dentro del molde antes de retirar.

Cremoso de chocolate y cheese cake de maracuyá

Cremoso de chocolate

– Crema 1000
– Yemas 10
– Azúcar 100
– Chocolate semi amargo 500

Cheese cake de Maracuyá

– Crema 125
– Queso crema 250
– Maracuyá 125
– Gelatina sin sabor 7.5 + 60 de agua
– Leche condensada 200
– Galletitas 125
– Manteca 50

Preparación:

Batir a baño María las yemas con el azúcar a blanco, agregar el chocolate y revolver hasta que se funda, incorporar.
Batir la crema a medio punto, incorporar al queso crema junto con la gelatina disuelta en el agua, la pulpa de maracuyá y la leche condensada.
Hacer una base con las galletitas molidas y la manteca, forrar la base del molde.
Armar el cheese cake.

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Pastel de Peras

Ingredientes:

Para la masa:
– Manteca 300 grs
– Yemas 4
– Harina 0000 500 grs
– Azúcar 2 cdas
– Sal 1 pizca

Para el relleno:
– Peras 1 kilo
– Canela 2 cdtas
– Azúcar c/n
– Ralladura de 1 limón
– Almendras c/n

Para la cobertura: Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:
En un bol mezclar la manteca, con las yemas e incorporar los secos de a poco. Amasar muy poco para no desarrollar el gluten.
En un molde, poner una capa de masa y rellenar con una mezcla de todos los ingredientes: peras, canela, azúcar, ralladura de limón y almendras fileteadas. Colocar una tapa de masa.
Llevar por 40 minutos a 180 grados. Sacar y espolvorear con azúcar impalpable.