Arroz salteado con huevo y pollo

Ingredientes:
-550 gr arroz de grano corto cocido y caliente
-375 caldo dashi
-2 cucharadas sake
-60 cc mirin
-80 cc salsa de soja
-500 gr muslo de pollo sin piel, en cubos de 2 cm de lado
-100 gr cebolla cortada en aros de 1 cm
-1 cucharada perejil
-4 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 3 cm de largo
-4 huevos batidos
-c.n. mezcla 7 especias

Preparación:
Mezclar el caldo dashi, sake, mirin y salsa de soja. Llevar a hervor. Agregar pollo y cebolla. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 7 minutos o hasta que esté tierno. Espumar.
Espolvorear con perejil y la cebolla de verdeo. Volcar suavemente el huevo batido por encima, sin revolver. Dejar coagular apenas. Servir sobre el arroz caliente. Espolvorear apenas con mezcla 7 especias.

Yakisoba

Para marinar la carne:

300 gr carne vacuna en láminas finas y sin grasa
1 diente de ajo picado
5 gr jengibre fresco picado

Procedimiento:
Mezclar la carne con el ajo y jengibre y dejar marinar.

Para la salsa:
60 cc salsa de soja
2 cucharadas salsa inglesa
2 cucharadas vinagre
1 cucharada vino blanco seco
1 cucharada sake
1 cucharada salsa Ketchup
1 cucharada salsa de ostras
1 cucharada azúcar negra
2 dientes de ajo procesados
10 gr jengibre fresco rallado

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.
Preparación de los fideos:
500 gr fideos de trigo sarraceno

Procedimiento:
Poner los fideos en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir 1 minuto. Colar y enfriar inmediatamente con agua helada. Reservar.

Otros ingredientes:
60 gr panceta ahumada en juliana
c.n. aceite girasol o maíz
4 hongos shitake secos y rehidratados, en juliana
4 cebollas de verdeo en juliana al bies de 3 cm de largo
100 gr zanahoria en láminas de 2 mm espesor
100 gr pimiento verde en juliana
250 gr akusay en juliana
100 gr brotes de soja
10 gr jengibre encurtido, en juliana

Procedimiento general:
Calentar aceite en wok y saltear la panceta. Reservar en un bol.
En el mismo wok saltear la carne. Volcar sobre la panceta.
Calentar nuevamente aceite en el wok y saltear todos los vegetales (otros ingredientes) por 1 a 2 minutos. Deben quedar bien crocantes. Volcar sobre la carne y panceta.
Calentar el wok nuevamente y saltear los fideos por un minuto. Agregar carne, panceta, vegetales y la salsa. Cocinar 2 o 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y mezclados. Servir.

Ensalada de pescado, pepino y wakame

Ingredientes:
200 gr pepinos libaneses
2 cucharadas de wakame seco
150 gr carne de pescado o cangrejo cocida, camarones, surimi, langostinos, etc., a elección

Aderezo:
30 gr vinagre de arroz
30 gr caldo dashi
15 gr salsa de soja
10 gr mirin
Pizca de jengibre rallado

Procedimiento:
Cortar los pepinos a lo largo, retirar semillas y cortar en láminas. Remojar 10 minutos en agua fría salada. Escurrir muy bien.
Remojar el wakame por 5 minutos en agua fría. Hasta que esté hidratado, pero no demasiado blando. Escurrir bien y refrigerar.
Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar al menos 30 minutos antes de utilizar.
Distribuir la carne seleccionada, el wakame y los pepinos en el contenedor, sin mezclar. Salsear por encima con el aderezo preparado.