Canelones

Ingredientes:
Tapas de canelones (hacer o comprar panqueques ya listos)
Cantidad necesaria de relleno
Cantidad necesaria de salsa blanca
Cantidad necesaria de salsa de tomate

Relleno:
2 tazas de espinaca de paquete, descongelada
2 tazas de ricotta
½ taza queso rallado
1 cebolla muy picada y salteada en manteca
2 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Mezclar muy bien los ingredientes para el relleno. Arrollar los canelones.
Disponer salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno. Distribuir los canelones encima. Cubrir con salsa blanca. Espolvorear a gusto con queso rallado. Cocinar en horno fuerte hasta que estén bien cocidos y gratinados.

Opciones de relleno
A- Espinaca cocida + carne de pollo cocido y picado + cebolla salteada + queso rallado + sal y pimienta
B- Ricotta + queso rallado + cebolla de verdeo salteada + jamón cocido picado + huevo + sal y pimienta
C- Granos de choclo (descongelados) picados + queso rallado + cebolla verdeo salteada + jamón cocido picado + sal y pimienta
D- Carne hervida, picada muy fino + espinaca cocida + cebolla salteada + queso rallado + sal y pimienta

Salsa Bolognesa
Ingredientes:
1 kg carne picada (poco grasa)
2 cebollas picadas
1 zanahoria chica picada
3 tallos de apio (sólo parte blanca) picados
2 puerros chicos (sólo parte blanca) picados
2 vasos de vino tinto
500 gr tomate perita (puede ser de lata) picado
1 hoja laurel
Caldo de verdura
Sal y pimienta
1 cucharada aceite

Calentar el aceite en una olla. Agregar la carne y saltear. Perderá líquido y debe cocinarse hasta que éste se evapore completamente y la carne comience a dorarse.
En ese momento agregar las verduras picadas. Cocinar revolviendo siempre por unos 5 minutos. Agregar el vino. Revolver y dejar que este se evapore casi completamente.
Cubrir la carne con caldo de verdura. Agregar el laurel. Pasar la olla al fuego más bajo. Dejar cocinar unos 30 minutos cuidando que no se seque (agregar más caldo de ser necesario).
Incorporar el tomate picado y dejar cocinar suavemente otros 15 minutos (agregar caldo de ser necesario).
Salpimentar a gusto. Dejar cocinar otros 3 minutos y servir.

Salsa de tomate
Ingredientes
700 gr tomate perita (de lata) picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada muy fino
1 zanahoria chica picada muy fino
2 tallos de apio (sólo parte blanca) picados
1 puerro chico (sólo parte blanca) picados
Nota: las verduras pueden procesarse con la multiprocesadora.
Aceite necesario
1 ramito de albahaca picado en juliana
Sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla. Cocinar las verduras picadas hasta que suelten el líquido y éste se evapore. Agregar el tomate picado y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego muy suave. Salpimentar y agregar la albahaca picada. Servir.

Sopa crema de calabaza, crocantes y guarnición

Ingredientes:

100 gr mirepoix
500 gr calabaza o zapallo anco
Caldo de verdura en cantidad necesaria
Manteca
Crema de leche en cantidad necesaria
Sal y pimienta

Guarniciones:
Crocante de queso
Aros de cebolla
Almendras garrapiñadas a blanco
Mousse de queso:
90 gr yema de huevo
150 gr azúcar
50 cc agua
14 gr gelatina
40 cc jugo de limón
380 gr queso Mascarpone o queso crema
400 gr crema de leche

Carbonada

Ingredientes:

300 gr. Tapa de nalga
200 gr. Panceta fresca Braseada
100 gr. Chorizo colorado
1 unidad. Choclo fresco
100 gr. Cebolla de verdeo
50 gr. Puerro
200 gr Calabaza
50 gr. Durazno secos (orejones)
100 gr. Papa
Fondo de Carne
Sal, Perejil y pimienta c/ necesaria

Procedimiento:

Cortar la carne en cubos y cocinar en fondo hasta que este tierna. Cortar el choclo en rodajas de 1 cm. y cocinar. Cortar la papa y la calabaza y cocinar, estos ingredientes deben quedar al dente para que cuando regeneremos no se pase de cocción y se desarmen. Poner en una cacerola con un poco de materia grasa a cocinar el puerro y la cebolla de verdeo (no debe tomar color), incorporar el fondo y el resto de los ingredientes menos la panceta. Una vez tengamos bien caliente los ingredientes de nuestra carbonada, doramos en sartén un trozo de panceta y armamos nuestro plato. Espolvorear con perejil picado

Dulce de batata en pan

Ingredientes:

Batata dulce, pelada y cortada en cubos

Agar agar

Almíbar TPT

Procedimiento:

Cocinar la batata en agua por cinco minutos. Escurrir. Terminar la cocción en el almíbar TPT hasta que esté bien tierna y se desarme. Escurrir, hacer un puré y mantener caliente. Pesar el puré.

Pesar 14 gramos de agar agar y 300 gr de almíbar por cada kilogramo de puré de batata obtenido. Disolver el agar en el almíbar y agregar al puré de batata caliente. Poner en molde de budín inglés y dejar enfriar.

 Almíbar TPT

Hervir 1 litro de agua con 1 kilogramo de azúcar por 3 minutos. Reservar.

Locro

Ingredientes:
400 gramos zapallo anco pelado
400 gramos maíz blanco pisado
100 gramos porotos pallares
200 gramos carne vacuna magra
150 gramos carne porcina magra
100 gramos chorizo colorado
200 gramos batata pelada
Caldo de vegetales en cantidad necesaria
Sal y pimienta en cantidad necesaria

Procedimiento:
Remojar los porotos en abundante agua fría por 12 horas. Escurrir.
Lavar y remojar el maíz blanco en abundante agua fría por 12 horas. Escurrir. Poner a cocinar el maíz con los porotos cubiertos con caldo de vegetales a fuego muy bajo. Blanquear las carnes y agregar a los porotos.
Salpimentar ligeramente y dejar cocinar suavemente por una hora y media aproximadamente. Agregar la batata en cubos junto con el chorizo colorado y cocinar hasta que la batata comience a desarmarse. Salpimentar a gusto.
Servir con salsa de verdeo y pimentón, si lo desea.