Langostinos con mayonesa de Maracuya

Ingredientes:
10 unid de langostinos.
1 trs de jugo de naranja.
C/N Pimienta negra.
C/N Eneldo
C/N Salsa tabasco.
200 grs de mayonesa.
20 grs Pulpa de maracuyá.

Procedimientos:

Marinada.
Limpiar las colas de los langostinos colocarlos en la marinada dejarlos reposar por 24 hs.

Cocción de los langostinos:
En un sartén colocar el aceite de oliva, cocinar de pocas cantidades entre uno y dos minutos. Retirarlos y colocarlos en el marinado. Llevarlos a refrigeración por 24 horas.
En un recipiente mezclar la mayonesa junto con el maracuyá.

Presentación:
En un vaso colocar dentro la mayonesa de Maracuyá y en un pincho el langostino. Espolvorear con eneldo picado.

Pate de hígado de pollo y cerdo

Ingredientes:
200 GRS de panceta en lardones.
1 KG de hígado de pollo.
200 GRS Cerdo en Cubos
200 GRS de cebolla en juliana.
C/N de tomillo fresco.
C/N de gelatina sin sabor
C/N Vino blanco
200 GRS de Manteca Fría
C/N Sal y pimienta.

Procedimiento:
Saltear la panceta, cuando se desgrase agregar la cebolla en juliana luego los hígados de pollo.
Cocinar, aromatizar con el tomillo.
Retirar el preparado.
Procesar el hígado, ir agregando la Manteca (Fría), salpimentar.
Hidratar la gelatina sin sabor con el caldo de ave, agregárselo al preparado hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar en contenedores, llevar a frio.