Pescado a la Plancha con Manteca de Hierbas

Ingredientes:
– 1 filet de Pescado, sin escamas ni espinas
– 200 grs de manteca pomada
– 100 grs de hiervas frescas picadas
– Ralladura de 1 Limón
– Sal y Pimienta

Preparación:
Unir con cuchara de madera la manteca pomada, hiervas frescas y ralladura de un limón. Una ves bien incorporado los ingredientes, realizar tubos de 2 cm de diámetro y enfilmar, llevar a frío. Cocinar el pescado sobre plancha bien caliente o sartén antiadherente con poca materia grasa, una vez que este listo su cocción colocar sobre plato y poner por encima una rodaja de la manteca de hiervas.

Arroz salteado con huevo y pollo

Ingredientes:
-550 gr arroz de grano corto cocido y caliente
-375 caldo dashi
-2 cucharadas sake
-60 cc mirin
-80 cc salsa de soja
-500 gr muslo de pollo sin piel, en cubos de 2 cm de lado
-100 gr cebolla cortada en aros de 1 cm
-1 cucharada perejil
-4 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 3 cm de largo
-4 huevos batidos
-c.n. mezcla 7 especias

Preparación:
Mezclar el caldo dashi, sake, mirin y salsa de soja. Llevar a hervor. Agregar pollo y cebolla. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 7 minutos o hasta que esté tierno. Espumar.
Espolvorear con perejil y la cebolla de verdeo. Volcar suavemente el huevo batido por encima, sin revolver. Dejar coagular apenas. Servir sobre el arroz caliente. Espolvorear apenas con mezcla 7 especias.

Paella Valenciana

Ingredientes:
– 100 gr calamares
– 100 gr camarones
– 100 gr mejillones
– 100 gr almejas argentina
– 1 Pulpo español chico
– 100 gr mejillones

Preparación:
En una paellera grande de unos 30 cm de diámetro apróximadaente, se coloca un poco de manteca y aceite y se va rehogando las cebollas con un diente de ajo y el morrón sin piel y picado en cubos pequeños, luego ponemos unos 400 gr de arroz cagnaroli o bomba según el país. Se le adiciona dos copos de azafrán o si se consigue hebras mejor que se tuesta con una cuchara al fuego y se pone dentro de la paella. Luego le ponemos dos veces y media de líquido caliente o caldo a la misma y dejamos cocer sin remover hasta que el arroz haya chupado toda el agua y momentos antes que quede sin agua le agregamos todos los mariscos ya cocidos y las almejas y mejillones y reservamos los mejillones con una valva.
Para decoración en forma parada y cerca de los bordes por todo alrededor y ponemos en el centro como haces de luz el morrón en tiras y el perejil recién picados abundante y espolvoreado y los langostinos en forma de cruz previamente cocidos en aceite con ajo.

Cochinilla al pibil

Ingredientes: 
Porciones: 6
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto
Salsa
1 cebolla morada, rebanada
10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto

Preparación:
20 min › Cocción: 1hora5min › Listo en:1hora25min
Calentar el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y frei en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras, licuar el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Verter sobre la carne sellada. Tapar la olla y reducir el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocinar durante 45 minutos.
Apagar la olla y dejar que baje la presión. Pasar la carne a un tazón y reservar los jugos en la olla. Deshebrar la carne y verter encima los jugos reservados.
Para preparar la salsa, mezclar la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Yakisoba

Para marinar la carne:

300 gr carne vacuna en láminas finas y sin grasa
1 diente de ajo picado
5 gr jengibre fresco picado

Procedimiento:
Mezclar la carne con el ajo y jengibre y dejar marinar.

Para la salsa:
60 cc salsa de soja
2 cucharadas salsa inglesa
2 cucharadas vinagre
1 cucharada vino blanco seco
1 cucharada sake
1 cucharada salsa Ketchup
1 cucharada salsa de ostras
1 cucharada azúcar negra
2 dientes de ajo procesados
10 gr jengibre fresco rallado

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.
Preparación de los fideos:
500 gr fideos de trigo sarraceno

Procedimiento:
Poner los fideos en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir 1 minuto. Colar y enfriar inmediatamente con agua helada. Reservar.

Otros ingredientes:
60 gr panceta ahumada en juliana
c.n. aceite girasol o maíz
4 hongos shitake secos y rehidratados, en juliana
4 cebollas de verdeo en juliana al bies de 3 cm de largo
100 gr zanahoria en láminas de 2 mm espesor
100 gr pimiento verde en juliana
250 gr akusay en juliana
100 gr brotes de soja
10 gr jengibre encurtido, en juliana

Procedimiento general:
Calentar aceite en wok y saltear la panceta. Reservar en un bol.
En el mismo wok saltear la carne. Volcar sobre la panceta.
Calentar nuevamente aceite en el wok y saltear todos los vegetales (otros ingredientes) por 1 a 2 minutos. Deben quedar bien crocantes. Volcar sobre la carne y panceta.
Calentar el wok nuevamente y saltear los fideos por un minuto. Agregar carne, panceta, vegetales y la salsa. Cocinar 2 o 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y mezclados. Servir.

Novillo estofado con cerveza negra – Niederbayerisches Bierfleisch

Ingredientes:
– 750 gr carne de novillo para estofar (nalga, cuadril) en cubos de 3 cm de lado
c/n manteca
– 100 gr jamón crudo en juliana muy fina
– 2 cebollas en cubos
– 2 cucharadas harina
– 500 cc cerveza negra
– c/n sal y pimienta
– Pizca de orégano seco
– 1 hoja laurel
– 2 cucharadas perejil picado
– c/n vinagre y azúcar

Procedimiento:
Calentar la manteca en cacerola y saltear la carne. Incorporar el jamón crudo en juliana y la cebolla. Dejar que tome color dorado. Espolvorear con harina. Dejar cocinar hasta que toma buen color dorado oscuro. Desglacear con la cerveza. Condimentar con sal, pimienta, laurel y orégano. Tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta que la carne esté tierna. Para finalizar, agregar el perejil picado y condimentar con azúcar y vinagre.
Servir con papas hervidas enteras o Spätzle y decorar con perejil.

Ensalada de pescado, pepino y wakame

Ingredientes:
200 gr pepinos libaneses
2 cucharadas de wakame seco
150 gr carne de pescado o cangrejo cocida, camarones, surimi, langostinos, etc., a elección

Aderezo:
30 gr vinagre de arroz
30 gr caldo dashi
15 gr salsa de soja
10 gr mirin
Pizca de jengibre rallado

Procedimiento:
Cortar los pepinos a lo largo, retirar semillas y cortar en láminas. Remojar 10 minutos en agua fría salada. Escurrir muy bien.
Remojar el wakame por 5 minutos en agua fría. Hasta que esté hidratado, pero no demasiado blando. Escurrir bien y refrigerar.
Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar al menos 30 minutos antes de utilizar.
Distribuir la carne seleccionada, el wakame y los pepinos en el contenedor, sin mezclar. Salsear por encima con el aderezo preparado.

Goulasch de novillo con frutos secos – Goulasch mit Dörrobst

Ingredientes:
125 grs ciruelas disecadas
125 grs duraznos disecados
200 grs panceta ahumada
1 kg carne de novillo para estofar (nalga, cuadril, etc)
400 grs cebolla
400 grs zanahoria
300 grs puerro
300 grs apio
2 ramitas de perejil
500 cc fondo oscuro de ternera
250 cc vino tinto
125 cc vinagre de vino tinto
10 grs tomillo
1 hoja laurel
6 semillas de coriandro
5 bayas de enebro
6 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
c.n. azúcar
10 grs sal gruesa
20 grs extracto de tomate
40 grs mermelada de frutos rojos
125 cc crema de leche

Procedimiento:
Hidratar las frutas disecadas en agua fría por 2 horas. Cortar panceta en lardones. Cortar carne de ciervo en tiras de 5 cm de largo. Saltear la panceta en cacerola. Agregar la carne y sellar.
Hacer mirepoix con apio, puerro, cebolla y zanahoria. Incorporar a la carne junto con el perejil. Saltear todo por 10 minutos. Desglacear con vinagre y vino. Dejar evaporar y agregar el fondo, las especias, hierbas y 10 grs de sal. Tapar y dejar mijoter por 1 hora. Incorporar las frutas hidratadas y cocinar ½ hora más. Agregar la mermelada de frutos rojos y el extracto de tomate. Disolver bien. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Dejar hervir 2 minutos. Incorporar crema de leche y dejar hervir 1 minuto solamente.
Servir con Spätzle o papas al natural.

Tinga Poblana

Primer paso:
1 kg carne de cerdo en cubos de 2 cm de lado
100 gr cebolla en rodajas
3 dientes de ajo enteros

Procedimiento:
Poner a hervir en agua la carne, cebolla y ajos. Espumar permanentemente. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por unos 90 minutos. La carne debe quedar muy tierna. Recuperar la carne y reservar.

Segundo paso:
100 gr cebolla picada
30 gr ajo picado
50 cc aceite girasol
125 gr chorizo de cerdo casero o chorizo puro cerdo de muy buena calidad
500 gr tomates perita de lata, bien escurridos y picados
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita tomillo seco
3 hojas de laurel
4 chiles chipotles enlatados, picados
20 gr azúcar
c.n. fondo de ave
Para servir: tortillas de maíz, gajos de palta, aros de cebolla colorada.

Procedimiento:
Calentar aceite y freír el chorizo unos 5 minutos. Agregar cebolla y ajo y saltear. Agregar cerdo precocido, tomates, orégano, tomillo, laurel y chiles. Cocinar unos minutos a fuego bajo incorporando fondo de ave necesario para mantener la mezcla húmeda. Condimentar con sal y azúcar.
Servir la Tinga en una tortilla, con gajos de palta y rodajas de cebolla colorada.

Vuelve a la Vida

Ingredientes:
1 kg camarones cocidos
100 cc vino blanco seco
150 gr cebolla colorada brunoise
30 gr cilantro picado
250 cc jugo limón fresco
150 gr Ketchup
1 cucharadita salsa inglesa
c.n. sal y pimienta
c.n. salsa Tabasco
Para servir: nachos, palta en gajos

Procedimiento:
Marinar los camarones con el resto de los ingredientes por 2 horas.
Servir con nachos y trozos de palta.