Tarta Linzer

Ingredientes:
Masa
125 gr harina 0000
½ cucharadita canela molida
1 cucharadita café instantáneo molido
50 gr avellanas molidas
75 gr manteca
65 gr azúcar impalpable
Zeste de ½ limón
1 huevo (o 2 yemas)
Guarnición
120 gr mermelada de frambuesa o dulce de batata
1 clara de huevo
Azúcar impalpable

Procedimiento:
Tamizar harina, canela y café. Agregar avellanas y manteca hasta obtener una mezcla “granulada”. Agregar azúcar y zeste.
Incorporar el huevo (o yemas) y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar 30 minutos como mínimo.
Enmantecar molde de 20 cm.
Dividar la masa en 2 partes. Estirar una parte y forrar el molde levantando los bordes. Rellenar con la mermelada o el dulce.
Estirar la masa restante a 5 mm y cortar tiras de 1 cm de ancho. Disponer sobre la tarta en forma enrejada adhiriendo las puntas en los bordes de la misma. Pintar con clara batida y espolvorear con azúcar impalpable.
Cocinar 40´aprox en horno seco a 180°C.
Desmoldar una vez fría.

Elaboración del chocolate

Diagrama de flujo

· Paso 1: Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraños.
· Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color característicos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar.
· Paso 3: Con la finalidad de remover las cáscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una máquina separadora.
· Paso 4: Alcalinización de los granos de cacao sin cáscara, generalmente con carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.
· Paso 5: A continuación, estos granos son molidos para producir el licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de molienda varía de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido.
· Paso 6: Los fabricantes generalmente usan más de un tipo de grano en sus productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la fórmula requerida.
· Paso 7: El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de cacao, quedando una masa sólida llamada torta de cacao prensada. Para producir tortas prensadas con diferentes proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad de la manteca extraída a partir del licor.
· Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao es utilizada en la fabricación del chocolate. La torta prensada de cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada posteriormente para formar el polvo de cacao.
· Paso 9: El licor de cacao es usado para producir el chocolate a través de la adición de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche, agentes emulsificantes y productos equivalentes a la manteca de cacao también son añadidos y mezclados. Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variará la proporción de los diferentes ingredientes.
· Paso 10: La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento, mediante su paso por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave. El refinado mejora la textura del chocolate.
· Paso 11: El siguiente proceso, el conchado, desarrolla aún más el sabor y la textura. Este es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duración y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final. Una alternativa a esta operación es el uso de un proceso emulsificante utilizando una máquina que funciona como una batidora de huevos.
· Paso 12: A continuación la mezcla es temperada o pasada a través de un proceso de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el decoloramiento del producto y la migración de grasas hacia su superficie, previniendo la formación de ciertos tipos de cristales durante la producción de la manteca de cacao.
· Paso 13: La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos rellenos y enfriada en un cuarto (o cámara) de enfriamiento.
· Paso 14: El chocolate es empacado para su distribución a los centros de acopio.
Cacao
Origen: América – Región amazónica, incluída la Orinoquia.
Theobroma –del Griego: “alimento de los dioses”
22 especies de plantas conocidas
Cultivo comercial en Venezuela: siglo XVI

Chocolate
“xocolatl” : “agua espumosa” (xoco: espuma – atl: agua)
Bebida para la alta clase social
Hernán Cortéz
“amígdala pecuniaria” : moneda de intercambio
A-Cortéz o Colón introducen el fruto en Europa
B-monje del monasterio de piedra de Zaragoza
Los monjes españoles adaptan la bebida (miel, azúcar, leche)
Bebida como SECRETO DE ESTADO por 100 años
Difusión en Europa:
-Antonio Carletti
-Infanta María Teresa de España y Luis XIV de Francia
1.657 “The Coffee Mill and Tabacco Roll” : 1° venta al público de chocolate en pastillas
Inglaterra: impuesto = ¾ de valor en oro: consumo x alta sociedad (hasta 1853)
Suiza: s.XIX : Daniel Peter (leche) – Henry Nestlé (leche condensada)
1.828 C J Van Houten inventa la prensa de cacao (quitar la manteca de cacao = menor amargura)
1.879 Rodolphe Lindt impone el chocolate sólido
2° Guerra mundial = alimento liviano y pequeño
Después 2° guerra = chocolate en barra
Venezuela: 21 agosto 1838 = 1° noticia de venta de chocolate

Theobromae
Selvas húmedas tropicales hasta1.400 snm
Temperaturas elevadas – mucha humedad – sombra
Semillas: ricas en almidón, proteínas, materias grasas = valor nutritivo
2 grupos de frutos:
Criollos (frutos alargados y puntiagudos)
Forasteros (frutos redondeados y lisos)
Trinitarios (isla Trinidad = híbrido)

Fruto o mazorca
Variadas formas (rugosos a lisos) y colores (blanco, verdes o rojos al principio- naranjas, amarillos y rojos intensos al madurar)
Semillas
25/30 en los Criollos
60/70 en los Forasteros
400 gramos promedio
Indice de mazorca (frutos necesarios para 1 kg de cacao seco):
Criollos = 9 x kg
Amazónicos = hasta 33 x kg
Semillas o almendras: de 15 a 30 mm de largo – 8 a 20 mm ancho = materia prima del chocolate

Chocolate
“pasta hecha de cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con vainilla”
Negro (masa de cacao 70%)
Chocolate con leche
Chocolate blanco
Chocolate de taza
Cobertura

Oliendo y Degustando
El aroma del cacao es una combinación de cientos de componentes volátiles que le dan su propia personalidad.
Como sensación inicial, antes de llevarlo a la boca, se puede distinguir entre cacaos con un fuerte aroma de aquellos más débiles.
Una buena técnica es tomar un pequeño trozo y deshacerlo entre los dedos para luego si llevarlo a la nariz.
Al degustarlo, es importante que ni el chocolate ni la boca estén a temperaturas demasiado bajas, ya que esto impediría una rápida fusión de la manteca de cacao contenida en el chocolate, impermeabilizando nuestras papilas gustativas e imposibilitando el reconocimiento de los distintos gustos.
Se recomienda que el chocolate se encuentre entre los 20 y los 24°C.
Una vez en la boca, con el gusto se mide la intensidad de las tres propiedades más evidentes encontradas en el chocolate.
Los cacaos Criollos tienden a ser más dulces, aunque en muchos prevalecen notas ácidas.
Los Forasteros y en algunos Trinitarios el amargor siempre aparece como nota destacada.
Un buen balance entre dulzura, amargor y acidez distinguen a un buen chocolate del resto.
Una vez bien disuelto el olfato vuele a actuar en el fondo de la garganta, donde se empiezan a distinguir las características secundarias que personalizan a cada chocolate. Este es un proceso que requiere más experiencia y conocimiento. Se pueden identificar aromas tan diversos como notas a frutas secas, florales, cítricas y especias diversas.

Cochinilla al pibil

Ingredientes: 
Porciones: 6
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto
Salsa
1 cebolla morada, rebanada
10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto

Preparación:
20 min › Cocción: 1hora5min › Listo en:1hora25min
Calentar el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y frei en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras, licuar el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Verter sobre la carne sellada. Tapar la olla y reducir el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocinar durante 45 minutos.
Apagar la olla y dejar que baje la presión. Pasar la carne a un tazón y reservar los jugos en la olla. Deshebrar la carne y verter encima los jugos reservados.
Para preparar la salsa, mezclar la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Carré de cerdo relleno con frutos secos y batatas glaseadas

Ingredientes:
2 kg carré de cerdo deshuesado
2 dientes de ajo
200 grs puerros
30 grs jengibre (preferentemente en vinagre)
50 grs manteca
150 grs almendras
150 grs pasas de uva sin semilla
50 grs miel
30 cc salsa de soja
sal
pimienta blanca
caldo de ave en cantidad necesaria

Procedimiento:
Limpiar muy bien el carré. Abrirlo a lo largo para obtener un rectángulo.
Picar puerros y jengibre. Saltear en manteca sin dejar que tomen color.
Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo. Picar.
Lavar las pasas de uva. Mezclar los frutos secos con la preparación de puerros. Salpimentar. Untar con ello el carré. Arrollar y atar con hilo de cocina y disponer sobre una fuente de horno de cerámica.
Mezclar la miel y salsa de soja. Regular el horno a temperatura alta. Pintar el carré con manteca y cocina por unos 8 minutos. Retirar y pintar con la mezcla de soja y miel. Bajar la temperatura y seguir la cocción hasta que esté cocido.
Nota: Agregar caldo de ave para que no se pegue en la fuente. Pintar varias veces con la mezcla de soja y miel durante la cocción. Debe quedar bien dorado por fuera y cocido pero no seco por dentro.
Batatas glaseadas

Ingredientes:
1 kg batatas
50 grs manteca
30 grs azúcar
sal y pimienta

Procedimiento:
Pelar y tornear las batatas. Hervir a fuego bajo en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y escurrir. Calentar la manteca con el azúcar en sartén hasta que éste comience a caramelizarse. Agregar las batatas y glasear.

Candy Bar

Marshmallow

Para el dulce de frambuesa

  • Azúcar 110 grs.
  • Frambuesas 250 grs.

Ingredientes:

  • Agua tibia 125 ml
  • Azúcar 330 grs.
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Gelatina 3 cdita. de té
  • Agua 125 Ml.
  • Glucosa 230 grs.

Para la cubierta

  • Maicena 60 g
  • Azúcar impalpable 240 g

Preparación:

Para el dulce de frambuesa:
Colocar en una cacerolita las frambuesas y el azúcar a fuego medio, revolver constantemente hasta que las frambuesas empiecen a desintegrarse y el azúcar se haya disuelto. Llevar a hervor, seguir revolviendo y cocinar de 6 a 7 minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Para los marshmallows:
Poner en el bowl de la batidora eléctrica el agua tibia y espolvorear por encima la gelatina en polvo, reservar. Poner el azúcar, la glucosa y el agua extra en una cacerolita a fuego bajo, revolver constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a hervor y controlar el termómetro, que la preparación alcance los 115 grados.
Prender la batidora con la gelatina en máximo y verter el almíbar que se hizo anteriormente, aún caliente en forma de hilo, agregar el interior de la chaucha de vainilla y seguir batiendo por 7 minutos.

Trabajando rápidamente incorporar la mermelada a la preparación y verter en un molde con la mezcla de azúcar impalpable y fécula de maíz. Espolvorear con la mezcla por encima de la preparación. Llevar al frío por dos horas para que solidifique. Retirar de la placa.
Tamizar juntos el azúcar impalpable con la fécula y espolvorear el marshmalllows.
Cortar en cubos del tamaño deseado y volver a pasar por el azúcar. Reservar en un recipiente hermético dentro de la heladera (duran una semana) y retirar de la heladera un rato antes de consumirlos.

Garrapiñadas

Las garrapiñadas (o simplemente “garrapiñada”) son maní que pasa por un proceso de elaboración con vainilla, agua, azúcar y bastante calor. Es una receta compartida por Argentina y Uruguay, aunque es mucho más popular y consumida entre los uruguayos. En la ciudad de Montevideo es muy común encontrar prácticamente en todas las cuadras de las principales avenidas a vendedores de garrapiñadas para ir comiendo mientras se camina. Se venden en paquetes de diferentes tamaños, a un precio muy económico, entre un cuarto de dólar hasta un dólar. En los eventos populares, plazas, el estadio, parques de diversiones, puertas del cine y otros tantos lugares, nunca falta un vendedor de esta deliciosa comida clásica de Uruguay. Si caminás por 18 de Julio, aprovechá para comer una garrapiñada. Siempre la encontrarás tibia, ya que los puestos tienen una especie de horno que la mantiene a buena temperatura.

Receta de las garrapiñadas

Siguiendo nuestras instrucciones podés preparar en tu hogar las típicas garrapiñadas uruguayas. Para su cocción se recomienda usar una olla de cobre; si no se dispone conviene utilizar alguna olla vieja ya que es casi seguro que se pegue al fondo.

Ingredientes:

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de maní crudo (o lo que se quiera transformar en garrapiñadas)
  • 2 cucharadas chicas de extracto de vainilla

Preparación:

Colocar todos los ingredientes juntos dentro de la olla. Poner la olla sobre fuego fuerte revolviendo con una cuchara de madera sin cesar en ningún momento.

Una vez que se está espesando, es que se están empezando a formar las garrapiñadas, por lo que es momento de bajar el fuego al mínimo. Cuando adquiere un color marrón claro o ámbar fuerte está pronto.

Al quitar las garrapiñadas de la olla conviene esparcirlas en una fuente para que no se peguen.

Además de maní, hay quienes hacen garrapiñadas con almendras, castaña de cajú ó avellanas.

Cake Pops

  • Torta de vainilla, chocolate o marmolado.
  • 400 grs de manteca ablandada mezclada con 2 cucharadas de azúcar.
  • Palitos de Cake Pops.
  • 100 grs de chocolate blanco.
  • 100 grs de chocolate con leche.
  • 100 grs de chocolate negro.
  • 50 grs de grageas de colores. 

Preparación:

Moler el bizcochuelo, luego mezclar con la crema de manteca. Hacer bolitas con las manos de aproximadamente 50 grs y disponer en una placa. Incorporar a cada uno un palito. Diluir los chocolates en Baño María. Pasar las bolitas por el chocolate y luego por las grageas de colores.

Aguas Saborizadas

No es necesario comprar las bebidas embotelladas que venden en el mercado. Si no sos de tomar mucha agua pero sabes que es muy buena para tu organismo, podés probar con estas recetas deliciosas de aguas saborizadas caseras. En tu casa, en minutos, naturales y para saciar la sed. Ideales para el verano.

Sin dudas, el agua es lo mejor que podemos elegir para saciar la sed y además para hidratar a nuestro organismo. Sin embargo, no a todos les gusta beberla en cantidad o fuera de las comidas. Actualmente se ha puesto de moda consumir en restaurantes, bares y gimnasios las “aguas saborizadas”, que compiten con los refrescos y gaseosas por ser una alternativa bajas calorías o sin gas.

Casi todas las marcas de aguas saborizadas que se venden en el mercado tienen agua y el agregado de uno o varios saborizantes químicos. Sin embargo, el término de “agua saborizada” es antiguo. La fórmula general de ellas es: frutas (o verduras, hierbas, especias), azúcar (o almíbar, stevia, miel), agua fría (o con hielo).

Las frutas que más se usan para hacer aguas saborizadas son la ciruela, la manzana, la pera, la naranja, el limón, la lima, la mandarina, el pomelo, la frutilla, la mora y el arándano. En el caso de los vegetales, el pepino, el hinojo y el apio.

Las hierbas preferidas son la menta, la melisa, el perejil, la albahaca, el cedrón, el romero, la salvia, el lemongrass, el tomillo, el eneldo y el estragón. Y en cuánto a las especias se pueden usar el jengibre, la canela, la pimienta rosa, el anís estrellado, el chile y el clavo de olor.

Estas preparaciones “admiten” una gran cantidad de ingredientes y variables diferentes, según los gustos de cada uno o lo que tengamos disponible en casa si no queremos salir a comprar. La imaginación nos ayudará a disfrutar de estas aguas saborizadas en cuestión de minutos.

Tanto las verduras como las frutas deben cortarse bien finas (en láminas) para dar una superficie de exposición al agua y a la vez que puedan largar sus zumos para saborizar la bebida. La maceración en varios casos es de 12 horas, por lo que se puede preparar a la noche y dejar en el refrigerador para beber desde la mañana.

Recetas de aguas saborizadas caseras:

Agua saborizada de pepino, cítricos y manzana: necesitás 1 manzana verde, medio pepino, 1 naranja, 120 cc de almíbar, un litro y medio de agua e hielo. Recordá que cuanto más tiempo se macere en la heladera, más sabor tendrá. Colocá el almíbar en una olla pequeña con cuatro cucharadas de agua. Calentar hasta que rompa el hervor, colar y pasar a una jarra. Colocar las frutas y verduras cortadas en láminas y el resto del agua. El hielo se debe añadir un poco antes de servir. Una vez que bebemos el agua, las frutas tendrán mucho sabor todavía, por lo que se puede llenar de agua, reponer el almíbar y enfriar de nuevo. Una variante para el almíbar es el edulcorante líquido.

Agua saborizada de menta, manzana y cítricos: Los ingredientes para esta receta son media manzana verde, 1 naranja, 120 cc de almíbar, 2 ramitas de menta fresca, un litro y medio de agua e hielo. En lugar de naranja se le puede colocar limón, mandarina o pomelo. La preparación del almíbar se respeta como en la receta anterior. El tiempo de maceración en este caso es de una hora en la heladera.

Agua saborizada de frutos rojos, cedrón y limón: Para esta deliciosa bebida necesitás media taza de frambuesas, media taza de moras, medio limón, 120 cc de almíbar, 2 ramitas de cedrón fresco, un litro y medio de agua y mucho hielo. Luego de calentar el almíbar, colocar los frutos rojos lavados y cortados en rodajas finas. Tendrá un color rosado y un sabor muy dulce. Dejar macerar una hora en la heladera y colocar el hielo antes de servir.

Agua saborizada de Hibiscus (o Flor de Jamaica): El hibiscus se consigue seco en las dietéticas y casas de té o naturistas. Los ingredientes son dos cucharadas de las flores, un litro de agua, hielo y azúcar a gusto. Primero se deben hidratar las flores con un litro de agua durante una hora. Luego preparar una infusión hirviendo por 15 minutos. Dejar enfriar, colar sobre la jarra y diluir con más agua fría, azúcar a gusto (o endulzante) y hielo.

Agua saborizada de tamarindo: Es una bebida típica de México y se realiza con las vainas o la pasta dulce (podés consultar en las dietéticas si tienen). Necesitás seis de esas vainas de tamarindo (o la pasta), un litro de agua, azúcar a gusto, agua fría y hielo. Pelar las vainas y usar la pulpa interior, hervir, machacar un poco y realizar una infusión. Dejar enfriar, colar y diluir con agua fría, azúcar y bastante hielo.

Agua saborizada sin azúcar de cítricos: para aquellos que no pueden consumir azúcar e igualmente desean disfrutar de las aguas saborizadas, esta receta es ideal. Los ingredientes son un litro de agua, dos cucharadas de jengibre rallado, el jugo de una naranja, un limón y una toronja y endulzante permitido a gusto. Calentar el agua y apenas rompa el hervor añadir el jengibre. Llevar al refrigerador y dejar que repose hasta que se enfríe completamente (no coloques la jarra hirviendo, esperá algunos minutos a que se temple). Luego añadir los jugos y si deseás que sea más fuerte lo cítrico, podés rallar un poco de las cáscaras. Llevar un rato más al refrigerador y servir con hielo y un poco de endulzante.

Manzana Acaramelada

¿Quién todavía no ha probado alguna manzana cubierta caramelo rojo? Son uno de los recuerdos de infancia más presentes en la vida de muchas personas. Las tradicionales manzanas de caramelo son un dulce muy demandado por las familias, no sólo por su sabor dulce y exquisito, como también por facilitar y ayudar a los padres en su dura labor de hacer con que los niños coman fruta.

Esta manzana, rodeada de caramelo será un éxito asegurado entre los niños, en la merienda, como postre o como un capricho en la fiesta de su cumpleaños. Te enseñamos a preparar la receta de las manzanas caramelizadas, paso a paso.

Ingredientes:

  • 4 manzanas rojas
  • 300 gr de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de colorante rojo comestible
  • 100 gramos de manteca
  • Jugo de ½ limón

Preparación: 

Primero, lavar bien las manzanas y secarlas. Pinchar las manzanas con el palo de madera. En una cazuela, agregar el agua, el jugo de limón y el azúcar y a la manteca.

Cocinar a fuego lento, siempre removiendo, hasta que se consiga la textura de caramelo. Cuando el caramelo esté derretido, añadir el colorante rojo y mezclar todo muy bien. Sumergir las manzanas, de una a una en la mezcla, cuidando que queden totalmente cubiertas por el caramelo. Disponer las manzanas, con el palo para arriba, en un papel vegetal y dejar que se enfríen.

CupCakes

Cream cheese frosting

  • Esencia de naranjas 1 cc
  • Queso crema 400 grs.
  • Azúcar impalpable 225 grs.
  • Manteca pomada 120 grs.

Masa

  • Azúcar orgánica 120 grs.
  • Leche 130 cc
  • Manteca de maní 120 g
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Chocolate cobertura semi amargo100 g
  • Azúcar 120 grs.
  • Harina 250 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Polvo leudante 15 grs.
  • Sal fina Una pizca
  • Crema de leche 100 grs.
  • Manteca pomada 100 grs.

Preparación:

Masa
En una cacerola colocar la crema de leche y llevar a fuego medio, una vez que rompa hervor volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar unos minutos y luego mezclar hasta fundirlo por completo, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar la preparación dentro de una manga con boquilla lisa de 10 mm. Sobre una placa con papel manteca realizar con la ayuda de la manga unos botones regulares de 1 ½ cm de diámetro. Reservar en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

En un bowl colocar la manteca pomada junto con la manteca de maní, batir con un batidor a velocidad media, luego incorporar azúcar orgánica mientras, seguir batiendo y una vez integrada agregar azúcar blanca y ralladura de naranja. Batir, añadir los huevos, seguir batiendo. Por último, incorporar en dos veces la harina junto con la sal y el polvo de hornear previamente tamizados y parte de la leche, mezclar con una espátula y agregar el resto de los ingredientes, mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Cream cheese frosting
En un bowl colocar el queso crema, trabajarlo con una espátula, incorporar la manteca pomada, mezclar y por último agregar azúcar impalpable y esencia de naranjas, mezclar con la espátula hasta lograr una preparación lisa y homogénea.
Armado
Acomodar dentro de los moldes individuales de silicona pirotines, luego con la ayuda de una cuchara de helado rellenar cada uno de los moldes y en el centro acomodar un botón de chocolate anteriormente realizados. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego desmoldar los cupcakes sin quitarles los pirotines. Decorar la superficie con la cream cheese frostin, emprolijar con una espátula plana.
Presentación
Presentar los cupcakes en una fuente y decorarlos con confites de colores.

Marroc

Ingredientes:

  • 400g de chocolate con leche
  • 200g de chocolate blanco
  • 300g de pasta de maní

Preparación:

Colocar la pasta de maní en un recipiente y ablandarlo a baño maría. Reservar. Derretir a baño maría el chocolate con leche y el chocolate blanco en recipientes separados. Tomar el chocolate con leche y agregarle 200g de pasta de maní ablandada. Mezclar bien y verter la mitad del contenido en una fuente recubierta con papel manteca. Llevar a la heladera por 10 minutos. Mientras tanto, verter el resto de pasta de maní en el chocolate blanco derretido y mezclar bien. Pasados los 10 minutos retirar de la heladera la fuente con el chocolate con leche ya endurecido y vertir sobre esa capa, todo el chocolate blanco. Llevar nuevamente a la heladera por 10 minutos. Nuevamente retirar la fuente de la heladera y vertir sobre la capa de chocolate blanco, la mitad restante del chocolate con leche. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Una vez que el chocolate se pone duro, cortar en cuadraditos y ¡listo! Ya tenemos nuestros bocaditos marroc.

Yakisoba

Para marinar la carne:

300 gr carne vacuna en láminas finas y sin grasa
1 diente de ajo picado
5 gr jengibre fresco picado

Procedimiento:
Mezclar la carne con el ajo y jengibre y dejar marinar.

Para la salsa:
60 cc salsa de soja
2 cucharadas salsa inglesa
2 cucharadas vinagre
1 cucharada vino blanco seco
1 cucharada sake
1 cucharada salsa Ketchup
1 cucharada salsa de ostras
1 cucharada azúcar negra
2 dientes de ajo procesados
10 gr jengibre fresco rallado

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.
Preparación de los fideos:
500 gr fideos de trigo sarraceno

Procedimiento:
Poner los fideos en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir 1 minuto. Colar y enfriar inmediatamente con agua helada. Reservar.

Otros ingredientes:
60 gr panceta ahumada en juliana
c.n. aceite girasol o maíz
4 hongos shitake secos y rehidratados, en juliana
4 cebollas de verdeo en juliana al bies de 3 cm de largo
100 gr zanahoria en láminas de 2 mm espesor
100 gr pimiento verde en juliana
250 gr akusay en juliana
100 gr brotes de soja
10 gr jengibre encurtido, en juliana

Procedimiento general:
Calentar aceite en wok y saltear la panceta. Reservar en un bol.
En el mismo wok saltear la carne. Volcar sobre la panceta.
Calentar nuevamente aceite en el wok y saltear todos los vegetales (otros ingredientes) por 1 a 2 minutos. Deben quedar bien crocantes. Volcar sobre la carne y panceta.
Calentar el wok nuevamente y saltear los fideos por un minuto. Agregar carne, panceta, vegetales y la salsa. Cocinar 2 o 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y mezclados. Servir.

Matambre de Pollo

Ingredientes:
1 Pollo Entero (2.5 Kg. de peso máximo)
300 gr. de pechuga de pollo
300 cc de crema de leche
100 gr. de zanahoria en bastones
100 gr. de puerro en bastones
100 gr. de pimientos rojos en bastones
4 unidades de huevos duros
200 gr. de panceta en fetas
Sal, Perejil y pimienta c/ necesaria

Procedimiento:
Deshuesar el pollo desde las pechugas, procesar las pechugas con condimento y el perejil. Cuando se forme una pasta firme agregar la crema y procesar 5 segundos solo para que se incorpore la crema.
Cortar los bastones de puerro y pimientos, cortar los de zanahoria y blanquear.
Cortar los Huevos en mitades.
Armar el matambre sobre papel aluminio, atar y cocinar a 170° durante 90 minutos
La temperatura interior (Centro) debe ser 65°.