Comida al Disco

Historia del Disco de Arado

El disco de arado es un elemento utilizado originalmente para arar la tierra, para quienes no lo conocen, se trata de un aparato circular metálico, parecido a una sartén o una paellera, con un agujero en el medio. Por lo general, se le agregan tres patas y dos asas. Es un elemento muy versátil ya que ofrece múltiples opciones, se lo puede usar al aire libre, sobre fuego directo, o mismo sobre la cocina.
Se trata de un sistema autóctono cuyo nacimiento data del siglo XX, en la llanura pampeana argentina. Entre los campesinos que salían a arar la tierra, surgió la necesidad de preparar comidas rápidas y nutritivas para no perder mucho tiempo, evitando de esta manera el descuido de sus tareas diarias. En un principio, se lo apoyaba directamente sobre la leña, y generalmente se lo usaba para asar carne. El disco fue evolucionando, se le agregaron las patas, más tarde, la tapa para proteger las comidas del viento, y también las manijas que facilitaron su manejo y movilidad.
Calentar el disco es muy fácil, pero hay que tener cuidado para poder hacer un correcto uso del mismo, ya que al estar en contacto directo con el fuego, toma temperatura muy rápidamente. Por eso, los tiempos de cocción por lo general son cortos, y hay que estar muy atento a la hora de cocinar para evitar que la comida se queme. También, algo que se recomienda mucho en las recetas al disco, es que hay que echarle un chorrito de aceite una vez que se caliente. Esto sirve para evitar que los ingredientes se peguen durante la cocción. Si decide usar leñas, la idea es colocar las mismas en forma de cuadrado, cubriendo el perímetro, para que no se recaliente el centro de cocción donde suelen juntarse todos los jugos.
El disco de arado se usa en muchos lugares, pero Argentina, es donde más se ha perfeccionado su uso al fuego. Suele utilizarse para hacer carne, mariscos e inclusive, ravioles o alguna otra variedad de pastas. Además, tiene su propia fiesta nacional, la que se celebra cada Mayo en la provincia de Córdoba, Argentina. Dicho evento es una buena oportunidad para ver los discos en todas sus variedades y además, para deleitarse con diferentes platos de los cocineros más conocidos y entendidos en el tema.
El disco de arado es un elemento de cocina que acompaña al hombre hace muchos años y actualmente, se lo sigue eligiendo para hacer los más ricos platos y para sorprender a los invitados.

Pollo a la Cerveza en Disco de Arado

Ingredientes

3 Kg de Pata Muslo
3 Unidades de Cebolla Colorada
1 Morrón Rojo
1 Morrón Verde
1 Morrón Amarillo
300 Gr de Cebolla de Verdeo
4 Papas Grandes
500 Gr de Champiñones
300 Gr de Panceta Salada
200 Gr de Arvejas
1 Litro de Cerveza Negra
250 Cm de crema de Leche
200 Cm de Caldo de Ave
6 Dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Ají Molido
Perejil Fresco
Pimentón
Aceite de Oliva
Laurel

Procedimiento

Cortar las presas de pollo, cortar las verduras y cortar las papas en rodajas no muy finas y freír en grasa. Calentar el disco a fuego fuerte, luego colocar materia grasa (Aceite de Oliva). Comenzar a dorar el pollo, incorporar la panceta y los champiñones cocinar hasta que esté dorado. Incorporar los condimentos y las verduras, cocinar a fuego suave. Incorporar la cerveza negra, evaporar bien el alcohol. Incorporar el fondo de ave y cocinar hasta que esté cocido el pollo. Incorporar las papas, cocinar y después decorar con las arvejas y perejil picado.

Cordero Patagónico al Disco

Ingredientes

3 Kg de Cordero Trozado
2 Cebollas Blancas
1 Cebolla Colorada
6 Tomates Peritas Concassé
2 Morrones Rojos
300 Gr de Puerro
6 Unidades de Dientes de Ajo
1 Ramita de Romero
1 Litro de Vino Tinto
500 Cm de Fondo de Cordero
Ají Molido
Sal y Pimienta
Perejil Fresco
Aceite de Oliva
Puerro Frito

Procedimiento

Precalentar el Disco, incorporar materia grasa y los ajos en láminas, dorar el cordero previamente cortado y pasado por harina. Incorporar el vino y el tomate. Después que se evaporé el alcohol incorporar las verduras, incorporar los condimentos y el romero. Incorporar el fondo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien tierna la carne. Tiene que quedar bien reducido los líquidos.

Chupín de Pescado al Disco

Ingredientes

3 Kg de Filete de Pescado Fresco
1 Kg de Morrón Rojo
6 Dientes de Ajo
10 Unidades de Tomates Peritas Concassé
1 Hinojo Cortado en Juliana bien Fina
200 Gr de Cebolla de Verdeo
Vino Blanco
Jugo de Limón
Laurel
Sal y Pimienta
Ají Molido
Pimentón
Aceite de Oliva
Perejil y Eneldo Picado
6 Papas Cortadas y Fritas en Grasa
300 Cm de Caldo de Pescado
Procedimiento

Precalentar el Disco, Incorporar materia grasa y los ajos en láminas. Cocinar las verduras incorporando el vino. Incorporar el tomate y los condimentos. Cocinar a fuego lento. Colocar los rollos de filet frescos, las papas, el caldo la cebolla de verdeo y el perejil y eneldo picado. Cocinar hasta terminar su cocción.