Pastel de Peras

Ingredientes:

Para la masa:
– Manteca 300 grs
– Yemas 4
– Harina 0000 500 grs
– Azúcar 2 cdas
– Sal 1 pizca

Para el relleno:
– Peras 1 kilo
– Canela 2 cdtas
– Azúcar c/n
– Ralladura de 1 limón
– Almendras c/n

Para la cobertura: Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:
En un bol mezclar la manteca, con las yemas e incorporar los secos de a poco. Amasar muy poco para no desarrollar el gluten.
En un molde, poner una capa de masa y rellenar con una mezcla de todos los ingredientes: peras, canela, azúcar, ralladura de limón y almendras fileteadas. Colocar una tapa de masa.
Llevar por 40 minutos a 180 grados. Sacar y espolvorear con azúcar impalpable.

Especial Cocina de Pascuas

Especial Cocina de Pascuas

Empanadas de Vigilia

Para la masa hojaldrada rápida

  • 300 grs Harina leudante
  • 200 grs Manteca
  • 100 cc Agua
  • 1 cdta Sal

Relleno

  • 1 Cebolla
  • ½ Morrón verde
  • ½ Morrón Rojo
  • Ajo
  • 1 Tomate perita
  • 250 grs Merluza
  • 1 lata Caballa
  • 1 cdta Pimentón
  • Sal y Pimienta

Procedimiento

En un bol poner la harina con la sal y la manteca cortada en cubitos y bien fría. Con dos tenedores o con la punta de los dedos cortar y aplastar la manteca hasta que se forma una arenilla con grumitos. Lo importante es hacerlo rápido para no transmitirle calor a la manteca y que ésta se derrita.

Cuando está hecho el arenado grumoso, agregar el agua bien bien fría y tomar la masa con la mano. El agua fria va a ayudar a que la manteca no tome temperatura. Es importante no amasar, sólo unir los ingredientes para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y adicionar un poco más de harina por arriba. Estirar hacia delante y hacia atrás formando un rectángulo. Dividir la masa en tres trozos más o menos iguales, apilar, aplastar un poquito y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes y el apilado y otra vez a la heladera 10 o 15 minutos. Eso lo hacés un par de veces más y tenés lista la masa para estirarla con 2 mm de grosor, cortás las tapas y las rellenás.

 

Chupin de pescado

Ingredientes:

  • 1 Kg Gatuzo
  • 2 Unidades Cebolla
  • 1 unidad Morrón Rojo
  • 500 Gr Tomate Perita
  • Ajo
  • Vino Blanco
  • Caldo de Verdura
  • 1 Kg Papas
  • Sal y Pimienta
  • Pimentón
  • Perejil Picado
  • Jugo de Limón
  • Aceite de Oliva

Procedimiento

Cortar en trozos el gatuzo, colocar en un recipiente, rociarlo con jugo de limón y aceite de oliva, dejar macerar por 2 horas. Cortar las cebollas en aros, y el morrón en fina juliana. Calentar la Paellera, colocar aceite de Oliva, colocar las cebollas, el morrón y los ajos. Rehogar hasta tiernizar las verduras, agregar los tomates pelados y picados, incorporar el pimentón, el vino y el caldo. Condimentar con sal, pimienta y 2 hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos, agregar las papas cortadas en rodajas redondas tipo española, cocinar unos minutos incorporar el gatuzo, tapar y dejar cocinar. Antes de servir espolvorear con el perejil picado.

Rosca de Pascua

Masa Madre

Ingredientes

  • 25 gr. Levadura
  • 100 gr. Harina
  • 150 cc. Leche (tibia)
  • Azúcar

Procedimiento

Colocar en un bol la levadura junto con la harina, azúcar y la leche tibia, mezclar bien y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa

Ingredientes

  • 400 gr. Harina 0000
  • 25 gr. Levadura
  • 100 gr. Azúcar
  • 100 gr. Manteca pomada
  • 15 gr. Miel
  • 2 unidades de huevos
  • Ralladura de un Limón
  • Ralladura de una Naranja
  • Esencia de Vainilla

Procedimiento

Colocar en un bol la harina, levadura, el fermento o masa madre, azúcar, manteca, miel, huevos, las ralladuras y la esencia.

Amasar hasta lograr una masa homogénea, dejar descansar 30 minutos. Formar bollos de 500 gr. Formar la rueda y dejar descansar 30 minutos, pintar con huevo y decorar con la crema pastelera y con el ingrediente que nos guste. Puede ser higos, cerezas, almendras picadas, huevos, etc. Poner a cocinar por 30 minutos, retirar y pintar con un almíbar y espolvorear con azúcar granulada.

Crema Pastelera

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 250 gr. Azúcar
  • 1 Vaina de vainilla
  • 80 gr. Almidón de maíz
  • 12 Yemas

Procedimiento

Poner a calentar la leche, azúcar y la chaucha de vainilla (debe llegar a 85 °). En un bol mezclar las yemas con el almidón de maíz. Incorporar la leche a 85 ° sobre la otra preparación y mezclar con batidor, luego llevar a baño María hasta que espese la preparación, volcar la crema sobre un recipiente limpio y tapar con papel film en contacto hasta ser utilizada.

Almíbar de Grand Marnier

Ingredientes

  • 500 grs azúcar
  • 500 cc agua
  • 1 copita de Grand Marnier
  • 50 cc jugo de naranja recién exprimido

Procedimiento

Poner a hervir en una olla pequeña el agua con el azúcar hasta que éste se disuelva. Retirar e incorporar el Grand Marnier. Dejar enfriar e incorporar el jugo de naranja.

 

Paella al Disco de Arado

 

  • 900 gr mejillones
  • 400 gr de camarones
  • 200 gr calamares
  • 200 gr de pechito de cerdo
  • 2 patas con muslo
  • 1 cebolla y media
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 tomates pelados
  • 3 tazas de arroz
  • 1 diente de ajo
  • perejil a gusto
  • azafrán
  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón verde
  • 1 zanahoria y media
  • 125 cm3 de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de verdura
  • 400 gr de pulpo pequeño

Preparación

 

Prendemos fuego y limpiamos el disco una vez que esté caliente. Agregamos aceite, sellamos el cerdo y el pollo en el disco. Una vez que estén listos, los separamos. Limpiamos bien el pulpo y lo cortamos muy pequeñito. Agregamos un poquito de aceite en el disco, sin que se caliente demasiado incorporamos el pulpo y salamos, dejamos que se beba su propio caldo, este paso lleva un tiempo y es muy importante, porque de él depende el punto del pulpo. Se tiene que ir removiendo para evitar que se pegue.

Mientras tanto cortamos la cebolla, si vamos a emplear tomate fresco, también aprovechamos para pelarlo y picarlo.

Una vez que el pulpo ha consumido su propio caldo, lo quitamos del disco. Ponemos en el disco la cebolla, zanahoria, pimentón, ajo y cocinamos hasta que la cebolla este transparente.

Agregar arroz al disco y dorarlo removiéndolo. Remover para que no se pegue. Añadimos el tomate. Agregar el caldo y añadir azafrán, perejil y demás condimentos. Durante la cocción agregar más caldo si es necesario. Unos minutos antes de que esté listo el arroz agregar el pollo, pulpo y cerdo previamente cocidos. También agregar frutos de mar. Cuando esté a punto retirar unos minutos, cubrir el disco con la tapa o papel Manteca. Durante la cocción es muy importante cuidar que el fuego no esté demasiado fuerte, es muy fácil que la cocción en el disco se pase, además es importante remover todo el tiempo.