Recetas de la Abuela – Clase de Cocina

Torta 80 golpes

Ingredientes: Para un molde de 24 cm

Masa:

  • 30 gr de levadura fresca
  • 100 cc de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de manteca
  • 1 huevo
  • 500 gr de harina 0000

Para la crema pastelera:

  • 6 yemas
  • 500 cc de leche
  • 50 gr de fécula de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • c/n de esencia de vainilla
  • 200 gr de dulce de leche repostero
  • 200 gr de almendras

Cubierta:

  • 250 gr de azúcar impalpable
  • 50 gr de manteca
  • c/n de crema de leche

Preparación:

En un bowl, incorporar la leche a temperatura ambiente, la levadura y el azúcar. Dejar que empieza a trabajar la levadura y luego incorporar la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la harina. Armar un bollo liso y sobre la mesada aplicar a la masa 80 golpes. Obtener un bollo liso y elástico. Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.

Para la crema pastelera verter la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos. Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar.

Luego, estirar la masa con un palote de forma rectangular hasta dejar de medio centímetro de espesor. Reservar. Mezclar la crema pastelera con el dulce de leche repostero hasta obtener una preparación homogénea. Untar con la crema pastelera el rectángulo de masa previamente estirado, espolvorear con las almendras picadas y arrollar a lo largo.

Cortar porciones de 6 centímetros de espesor aproximadamente. En un molde redondo de bordes altos, previamente enmantecado, colocar los rollos de manera que se vea uno en el medio y el resto formando un círculo dejando un pequeño espacio entre ellos para que leve al doble. Llevar a un horno moderado hasta completar su cocción.

Para la cubierta, mezclar el azúcar impalpable con la manteca blanda e incorporar crema de leche hasta obtener la consistencia deseada. Bañar la torta una vez salida del horno.

Alfajores de maicena

Ingredientes:

  • 100 de manteca
  • 100 de azúcar impalpable
  • 5 yemas
  • 1 cda de coñac
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 cda de ralladura de limón
  • 100 gr de harina 0000
  • 200 gr de almidón de maíz
  • ½ cda de sal
  • Dulce de leche para rellenar
  • Coco rallado

Masa:

Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las yemas, el coñac, la vainilla y la ralladura. Tamizar los ingredientes secos y formar una corona. Luego colocar el batido en el centro y tomar la masa. Unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado y colocarlas sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Hornear a 160° de 8 a 10 minutos dependiendo del diámetro. No deben tomar mucho color, retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado:

Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero y adherir coco a los costados.

Torta invertida

Ingredientes:

Cobertura:

  • 50 gr de manteca
  • ¾ taza de azúcar morena o rubia (165 gr)
  • 5 rodajas de ananá al natural o cualquier fruta de estación.

Batido:

  • 100 gr manteca
  • 150 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ cda de esencia de vainilla
  • 220 gr de harina leudante
  • ½ taza de leche

Preparación:

Cubrir con la manteca en forma pareja un molde de 22 cm de diámetro y espolvorear con azúcar sobre el fondo y a los lados del molde. Acomodar en el fondo las rodajas de ananá y comenzar con el batido de manteca y azúcar hasta que este cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo. Luego agregar de a poco la harina alternando con la leche. Agregar la esencia de vainilla y terminar de integrar al resto de la preparación. Vertir todo la mezcla sobre el ananá y llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.

Desmoldar en caliente y servir fría o tibia con crema batida.

Buñuelos de manzana y canela

Ingredientes:

  • 240 gr de harina
  • Pizca de sal
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 3 cdas de azúcar
  • 2 cdas de manteca derretida
  • 1 huevo
  • ¾ taza de leche
  • 2 bananas
  • Aceite para freír
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

Mezclar la leche con el huevo. En un recipiente colocar la harina el azúcar, la sal y el polvo de hornear.

Agregar de a poco la leche con el huevo a los ingredientes secos mientras se revuelve. Por último, la manteca derretida. Mezclar bien con batidor de mano hasta obtener una masa lisa. Si resultase demasiado espesa se le puede agregar un poco más de leche. Dejar descansar una hora antes de utilizar.

Calentar abundante aceite en una cacerola chica y con bordes altos. Aparte, pelar las bananas y cortarlas de 1 cm de espesor. Envolver cada rodaja de banana en la masa y dejarla caer en el aceite.

Cocinar poca cantidad por vez para poder controlar bien la cocción y que no se quemen. Una vez dorados, retirar con una espumadera y apoyar sobre papel absorbente. Acomodar en una fuente y espolvorear con azúcar y canela.

Torta de ricota y dulce de leche

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gr de manteca
  • 150 gr de azucar impalpable
  • ½ cda de sal
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • Ralladura de ½ limón
  • 500 gr de harina
  • 1 cda de polvo para hornear

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo las yemas y la ralladura de limón. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en film y dejar descansar en frío. Conservar hasta tres días en heladera o hasta 30 días en freezer.

Para el relleno:

  • 300 gr de ricota de leche entera
  • 2 yemas
  • Ralladura de ½ naranja
  • 300 grs de dulce de leche

Para la cubierta:

  • 2 claras
  • 2 cda de azúcar
  • 50 gr de nueces
  • 1 cda de azúcar impalpable

Preparación del relleno: Tamizar la ricota y mezclarla con las yemas, la ralladura de naranja y el dulce de leche y formar una pasta homogénea.

Preparación de la cubierta: Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar con el batido para formar un merengue. Procesar las nueces con el azúcar impalpable e incorporarlas al merengue uniendo suavemente con espátula.

Armado: Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Colocar el relleno en una capa uniforme. Hornear durante 20 minutos a 180°. Retirar y distribuir la cubierta sobre la tarta. Volver al horno durante 10 minutos más. Servir a temperatura ambiente a fría.

Mermelada casera

Ingredientes:

  • 6 naranjas
  • 1 de azúcar
  • 7 cc de agua
  • 4 maracuyas

Con un pelapapas retirar la parte de color de las cáscaras de naranjas y cortarlas en tiras muy finitas. Exprimir las naranjas y colocar el jugo en una cacerola de doble fondo. Con un cuchillo, retirar toda la pulpa y las semillas de las naranjas, colocar adentro de una gasa, cerrar bien con hilo de algodón y reservar. Esta pulpa contiene el ingrediente natural de la naranja que le dará consistencia a la mermelada. Agregar el azúcar, las cascaritas, el agua y la pulpa fresca de maracuyá con las semillas a la cacerola del jugo de naranja. Mezclar bien y colocar el paño con la pulpa de las naranjas adentro.

Llevar a hervor y cocinar por dos horas aproximadamente a fuego lento espumando la superficie y mezclando cada tanto. Pasadas las dos horas, cuando la mermelada este más espesa, volcar una cucharadita sobre un plato. Si podemos hacer un surco y la mermelada no vuelve a unirse quiere decir que ya esta lista. Apagar el fuego y dejar enfriar. Envasar y refrigerar.