Fondo oscuro de carne

Ingredientes:
1.5 Kg. huesos de carne de ternera
250 gr. mirepoix
3 ltr agua
1 Bouquet garni
125 gr. extracto de tomate

Procedimiento:
Colocar los huesos en una asadera y poner en horno a 230° para que se doren durante 40 minutos, añadir el mirepoix a la mitad de la cocción.
Desglasar, colocar en una olla, cubrir con agua, agregar el ramillete de hierbas, el extracto de tomates y cocinar a fuego lento, espumando de vez en cuando para retirar impurezas durante 6 a 8 horas. Colar, enfriar y reservar.

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