Fondo claro de Ave

Ingredientes:
1.5 Kg. huesos de pollo
250 gr. mirepoix
1 bouquet garni
3 ltr de agua

Procedimiento:
Colocar en una olla los huesos de pollo u blanquear para quitar el exceso de grasa, retirar y enjuagar.Volver a poner los huesos junto con el mirepoix y las hierbas, cubrir con agua y llevar a cocción durante 3 a 4 horas, espumando de vez en cuando para retirar impurezas.Colar,enfriar y reservar.

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