Sopa crema de calabaza, crocantes y guarnición

Ingredientes:

100 gr mirepoix
500 gr calabaza o zapallo anco
Caldo de verdura en cantidad necesaria
Manteca
Crema de leche en cantidad necesaria
Sal y pimienta

Guarniciones:
Crocante de queso
Aros de cebolla
Almendras garrapiñadas a blanco
Mousse de queso:
90 gr yema de huevo
150 gr azúcar
50 cc agua
14 gr gelatina
40 cc jugo de limón
380 gr queso Mascarpone o queso crema
400 gr crema de leche

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